Les véritables Violettes cristallisées réalisées dans le respect de la tradition, chaque fleur de violette est cueillie à la main, enrobée de sirop et de sucre pour être confite. La Violette de Toulouse est caractérisée par sa couleur parme et bleutée. La violette de Toulouse c'est une fleur double (deux fois plus de pétales) et donc plus grosse que les autres variétés de violettes. La violette de Toulouse fleurit d'octobre à avril. Avant les cultures sous serres la Violette de Toulouse était une des rares fleures vendues pendant l'hiver.