Les bonbons acidulés à la violette sont une friandise élaborée à partir d’un sucre d’orge aromatisé à la violette. La Violette de Toulouse est caractérisée par sa couleur parme et bleutée. La violette de Toulouse c'est une fleur double (deux fois plus de pétales) et donc plus grosse que les autres variétés de violettes. La violette de Toulouse fleurit d'octobre à avril. Avant les cultures sous serres la Violette de Toulouse était une des rares fleures vendues pendant l'hiver.